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牛頭角覓食。咖啡店內的慢煮心機意菜

牛頭角覓食。咖啡店內的慢煮心機意菜 工業區內的樓上咖啡 假日的牛頭角工業區內,一個慵懶的下午,來到這家叫 Ground Zero的咖啡店。 小店自有它的好處,可以和咖啡師聊東聊西的,也從他們身上學到很多。 「咖啡其實很好玩,有不同 taste notes… 如果想訓練自己的味蕾,可以試試吃不同的提子,青提、葡提子等等,慢慢地連喝咖啡的味覺也更敏銳。」店主阿樂如是說。 這天來到正值不是餐廳繁忙時間,小編有幸一嚐阿樂其自家炒豆和餐牌上沒有的手沖咖啡。平時則只供應不同的Espresso based coffee。 Hand drip coffee / Fruity /  手沖咖啡味道帶點清雅的茉莉花香,之後再慢慢開始有淡淡的水果味和酸度。 不止要咖啡好喝 食物也是主角 可能會玩咖啡的人都對事物有莫名的執着,或是某程度上有完美主意的傾向。阿樂和拍檔想食物和咖啡也好好兼顧。 / Roasted Spring Chicken with Sweet Potato Fries / 燒春雞配炸番薯條 春雞外皮燒得香脆,外皮的顏色已經可以看到其燒得恰到好處。 如果每間餐廳都需要有一道招牌菜,那燒春雞絕對是小編會推介的。雞胸肉位置都依然很嫩滑,細問之下原來是慢煮的效果,把肉汁保留住。配上番薯條一起吃,是令人超級滿足的一道菜! / Tagliatelle Carbonara /卡邦尼闊條麵 蛋香濃郁的Pasta,加上脆口的煙肉粒。 意大利Pasta種類其實很多。Tagliatelle,即意大利傳統蛋麵,是面積較寬的長麵。現在不少咖啡廳多數用普遍的spaghetti做Carbonara,再加上稠身的忌廉汁,和正宗傳統的Carbonara相距甚遠。 Groundzero嘗試做出意大利的風格。店主知道客人能吃得出是蛋麵,也有點喜出望外。「我們對味道是真的比較執着,用意大利傳統的蛋麵,是想蛋香重一點,味道更濃郁。」 甜點 / Tiramisu + Creme Brulee 咖啡控必點Tiramisu,內有三種酒:杏仁酒、咖啡酒、Rum酒! 有人說香港人好喜歡打卡,味道其次,環境漂亮行先,打卡至上。但Ground Zero的店主們卻不這樣認為,「我們不只想客人為食物的外型而來,而是希望好吃的味道會讓他們記得,吃得開心自然會再回來。」 嗯,打卡文化在社會和餐飲行業有什麼影響?這刻的我是沒細心思考。只知道,在寫這篇文章的時候,小編已經在暗暗記掛著那燒春雞配咖啡了… Ground Zero觀塘偉業街93號7樓01-02號舖港鐵牛頭角站 B6 …

純天然自家製 別出心裁的酸包

純天然自家製  別出心裁的酸包 兩姊妹的故事 西營盤的咖啡店越開越多,最近也有咖啡新店新駐在西營盤一條小巷中。而店主是兩姊妹來的,是兩人一同開的,選址在西營盤,是因為他們從小都在西營盤長大,對這地方熟悉同具有濃厚的人情味。而店主們本身分為從事設計同奢侈品零售行業的。但兩人對製造酸麵包和調沖咖啡有一股濃烈的熱誠(本身也經營一間賣酸種麵包的網店),所以雙雙決定辭去工作,轉行營盤咖啡小店,為了有更好的出品,店主也考了咖啡師的專業證書。   簡約的設計風格 兩位店主都喜歡簡約的設計風格。牆身用了黑丶白丶綠三色。而店主希望添加更多綠意,讓顧客的眼睛在一個舒適的環境下享受食物,所以特意增加了植物同綠色的裝修顔色。   貼心的舉動 讓客人享受咖啡的時間 兩位店主會以顧客的角度出發,將最好的咖啡丶食物以及服務呈現在顧客眼前。在客人點餐前,店主會先了解客人的需要,會事前詢問客人會先想享受咖啡先,還是食物丶咖啡同時間遞上。一個貼心的舉動,不失客人「趁熱」飲咖啡的用餐等候時間(酸包製作需時),後上的食物也不會失水準。為了可以讓客人享受咖啡的時間,小店不設限時。   本土咖啡烘焙 突出咖啡的果酸 店主為了支持本土咖啡烘焙的發展。因此店內的咖啡豆是由本地烘焙供應商提供的。店內的手沖豆子有不同產區可供客人選擇。而店主想咖啡的果酸更突出,而奶啡是用(blend 豆沖調出的),blend 豆分別是巴西丶埃塞俄比亞丶薩爾瓦多三個產區。奶啡果酸味濃,帶有黑朱古力味。   36小時種酸包的酸種 除了高質的咖啡外,店主還用了36小時種酸包的酸種,讓酸包食起來更香濃。這裏的Turkish egg是必點的,店主還建議弄破蛋黃汁,點上酸包丶蕃茄來吃。酸包鬆軟可口,不會硬過頭,酸包還加上了Greek yogurt 同辣油,更加惹味開胃。     貼心的店主為了讓客人更享受食物丶咖啡,體會製作者的用意。會在咖啡上配上一塊「百搭」的咖啡餅乾,濃郁的焦糖味配上果香味濃的咖啡。     在這裡用餐,不單是一次用餐,而是一個自己放鬆的享受。   其後店主們也會不定期舉辦更多有關咖啡的工作坊(例如:coffee tasting ),你們會期待嗎?     Missdoughandbrew Adress: : Shop no. 7 Sheung Fung Lane, 88 Second Street Sai Ying Pun, Hong Kong       …

盆栽種植 與 咖啡「植啡空間」- 光合作舍9

盆栽種植 與 咖啡「植啡空間」- 光合作舍

盆栽種植 x 咖啡 城市中的清新角落 一張枱丶一張樹葉杯墊,一棵植物,都包含着店主開店的小理念和心思。 這裡是光合作舍,一間以「生態平衡」為主題的植啡空間。   盆栽種植 與咖啡空間結合 植啡空間提供了一個環境給自由工作者工作(有充電位同WiFi)。同時間,空間擺放了很多植物(客人可以買的)丶因此空間變得清新而自癒。   對香港本土藝術的支持 小小空間有很多香港本土飾品丶自家製陶瓷杯等寄賣品。有著支持本土創作的心。這裡還售賣本土品牌陶瓷工藝keramics 的咖啡杯子(甜杯和酸杯)。看得出店主對咖啡丶陶瓷藝術的熱誠和支持。   植啡空間創立的目的 店主希望透過觀葉植物,提高大眾對生態環境的觀察力,而且綠色植物有舒緩眼睛疲勞的功效。此外,店主希望光合作舍能成為都市人放慢急速步伐的空間,四周綠色植物的氛圍下,讓緊張的生活得以放鬆。同時間,店主也想為環境出分力,減少浪費同倡議廢物再造,還會分享廢物(例如:咖啡渣)「第二次生命」的不同作用心得。     植啡空間五大賣點 光合作舍雖然是一個植啡空間,但原來有更多的用途和服務。   當中光合作舍四大賣點分別是:   一.植物配盆服務,例如:清除泥土,為植物更換合適其生長的盆子。二.店內還售賣熱帶雨林植物,例如:植物多數是從台灣賣丶荷蘭等地購入。三.店內有不同的植物盆景/擺設.會不定時舉辦有關種植的工作坊。四. 最大賣點當然是植物診症服務.例如:植物急救丶換泥丶折枝。五. 店內有不少茶渣丶咖啡渣,都是再造紙的素材丶植物肥料的元素。     植啡空間的植物特別種類 日本的石化檜,是一種檜柏的枝葉變異品種,   珍貴的盆景素材,植物時需要長時間保持空氣濕潤。而香港潮濕多雨,濕度較高,因此十分適合種植。     斑葉合果芋Syngonium podophyllum albo variegata   是斑葉植物的入門款,穩定而且容易照顧,其生長速度快,耐陰。     這植物的生長很特別,斑葉上的葉紋會隨着生長而不斷轉變,每塊葉子的葉紋都不是一致的。所以每一片新的葉就有一次新驚喜。     此外,店主都希望種植植物時,植物葉子變黃都不需要刻意剪掉,等植物自然脫落,變黃的葉子是自然生態現象。   植啡空間的相遇 這裹有奶啡丶齋啡丶手沖丶天使燈……還有一個跟你一樣愛傾咖啡資訊的店主,聊着聊着,時間過得很快,對咖啡的了解也多了。   一張枱丶一張樹葉杯墊,都是店主親手做的,包含着主店開店的小理念和心思。     希望你閱讀後,跟我一樣,喜歡這小小的咖啡植物空間。 …

咖啡店 九龍城 – 儀式感強烈 昏暗中的美學

咖啡店 九龍城 【儀式感強烈 昏暗中的美學】 最近 九龍城 開了一間新的 咖啡店 ,開了數日,就變了啡友們的新寵兒。其實蘊藏了什麼玄機?其中一個原因是他們咖啡店用了「陰翳 靜謐」的美學。   環境: 咖啡店 九龍城 進門的第一眼給人一種日本茶室的感覺丶比「明亮」多了一份幽暗。而透過門則旁的彩光玻璃,把室外陽光折射入店,讓柔和的微光,悄悄進店。     讓人在昏暗的咖啡店見到了陰翳的美,有點進入了幽玄的境界。而小店向啡友們傳遞了靜謐的理念,希望大家靜下來飲啡,輕鬆下。   冰搖凍手沖: 咖啡店 九龍城 啡友們都推薦他們的冰搖凍手沖(shakerato hand drip ),所以一試。而凍手沖製作的過程很有儀式感,是一次不錯的體驗。他們店的手沖豆子種類很多,小編選了kenya ,Nyeri SL28 SL34 Natural,(肯尼亞尼耶利的日曬)*所以一試他們的凍手沖。     凍手沖的製作是先利用origami dipper 做沖煮,為配合這個濾杯沖煮,咖啡師用了「蛋糕紙」而非普通濾紙,目的是減少沖水時水份直接流入分享壺,同時想增加水與咖啡粉的接觸面。當中還利用了似針的工具打鬆咖啡粉,讓咖啡粉同水的接觸面都增多。     完成了熱的手沖沖煮部份,咖啡師不以傳統的做法,把冷手沖直接倒落去放滿冰塊的分享壼。而是將熱手沖加入冰塊並在shaker 搖動冷卻。     當時小編問了:加了冰塊不會讓「豆」的風味改變嗎?咖啡師告訴了小編,原來「熱手沖+加冰」的水份比跟普通手沖的一樣,所以味道不會變淡,反而這種沖煮甜度變高丶body變厚。另外,最後shack 的動作是為了令咖啡油脂起泡,有一種似奶油的感覺。而凍手沖不苦澀又不酸,少許柑橘